涼拌菜時放一些食醋調味，不但增加了清新爽口的感覺，增加了食欲，還能促進蔬菜中維生素C的吸收,醋中的醋酸會刺激，讓其大量吸收維生素C，同時，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，“兩酸”結合，產生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。 在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達到80毫克。 但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，可以生著涼… more
香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。在缸內酒槽中加水，經過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，醋就不斷地流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮(zhèn)江城內賣開了，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚四方。后來鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點。 鎮(zhèn)江香醋的特長在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、… more
1.浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12~16小時;夏、秋季氣溫25℃以上,浸泡8~10小時。夏季浸泡時須換水1~2次,防止米粒發(fā)酸。 2.蒸飯:香醋廠家教您將浸好的糯米用水沖洗,稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘;然后向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟,嚼不黏牙即可。 3.拌曲:米飯出甑后,用清水沖淋降溫,瀝干水分,攤鋪在竹席上。當品溫降至25~30℃時,迅速均勻拌入酒曲粉。 4.… more
現(xiàn)在市面上售賣的醋有些是由淀粉、糖類發(fā)酵而成，為釀造醋，營養(yǎng)豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋，營養(yǎng)價值較低。這些會在包裝上標明，選購時可留意看一下。一般來說，包裝完整、有QS標志、ISO9000質量認證和HACCP食品體系認證的為大廠生產。香醋廠家提醒，還要注意醋的色澤。很多人認為，好醋的顏色應該是比較深的，這其實是一個誤區(qū)。其實，醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，… more
花生配醋，不光口味好，而且有增長食欲、促消化、等成果�；ㄉm然被稱為“長生果”，但終究脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有醋酸恰好是解膩又生香的，因此，用陳醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅持服用，可取得降壓、軟化血管、淘汰膽固醇聚集的結果。但需過細的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后肯定要及時漱口，否則對牙齒康健倒霉。 預防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，乃至能殺去世食物里的部份菌群。醋能變化痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并… more
